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首先我們在建設(shè)食品檢測實驗室時，應(yīng)保證實驗室功能設(shè)計的質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上兼顧特殊，意識超前，使食品檢測實驗室的長期使用，滿足當(dāng)前和未來的發(fā)展需求，尤其要注意水、電、通風(fēng)等負(fù)荷方面的建設(shè)。同時，設(shè)計施工人員和實驗室使用人員應(yīng)進行良好的溝通，以保證科學(xué)合理的實驗室設(shè)計。并且在使用食品檢測實驗室時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)功能的不同進行劃分，以此在食品檢測過程中提高效率，并提升檢測報告的質(zhì)量，降低錯誤的發(fā)生率，由此我們把實驗室分為以下幾個區(qū)間做為布局。

一、實驗室清潔區(qū)

  清潔區(qū)只要涉及到辦公室、會議室、休息室、試劑儲藏室、培養(yǎng)基配制室，為了安全起見，此區(qū)域不可攜帶細(xì)菌檢驗標(biāo)本進入。

二、實驗室操作區(qū)

  1、整潔：操作區(qū)是各種細(xì)菌病原體集中地區(qū)域，因此為了避免交叉感染，操作區(qū)要和其他區(qū)域隔開，在進入實驗室區(qū)域內(nèi)，需紫外線照射30秒后進入，整個區(qū)域安全整潔。

  2、光線：操作區(qū)內(nèi)除了常規(guī)的照明之外，還需安裝臺燈，各種細(xì)菌培養(yǎng)室都需要進行觀察，因此，食品檢測實驗室設(shè)計中要注意光線問題。

  3、通風(fēng)：實驗室局部需要排風(fēng)的一般采用通風(fēng)柜排風(fēng)、萬向抽氣罩排風(fēng)、桌面通風(fēng)罩排風(fēng)等。一般無毒物質(zhì)通風(fēng)柜操作口處設(shè)計風(fēng)速采用0.25m/s～0.38m/s面風(fēng)速；對有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面風(fēng)速；對極毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面風(fēng)速。

  4、溫濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應(yīng)安裝空調(diào)。

  5、電源：食品檢測實驗室要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源，因此必要時配備不間斷電源。

  6、水源：規(guī)模較大，用水較多的食品檢測實驗室宜設(shè)立中央純水系統(tǒng)，系統(tǒng)一般分為純水制備系統(tǒng)、純水存儲系統(tǒng)、純水分配系統(tǒng)、純水終端純化系統(tǒng)；實驗室純水亦可采用分散供水模式，即在實驗室各用水點位置設(shè)置純水機或成品水。

  7、污染物處理

  實驗室用水應(yīng)符合GB/T 6682要求，并保證供水源有一定的水壓和水量；

  當(dāng)室外管網(wǎng)壓力經(jīng)�；蛑芷谛圆蛔銜r，應(yīng)考慮設(shè)置屋頂水箱和水泵；

  實驗室污水按污水性質(zhì)、成分及污染的程度應(yīng)進行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統(tǒng)時，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8978中的規(guī)定和其他有關(guān)排放要求。

  實驗室酸堿廢液應(yīng)進行中和處理后排放。

三、實驗室無菌區(qū)

  （1）無菌室應(yīng)完全封閉，進出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。

  （2）工作人員進入無菌室需穿好防護衣（防護衣。手套�？谡�、專用鞋）方可進入。無菌室使用前須用紫外線消毒30min進行消毒殺菌，操作結(jié)束后立即清潔臺面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。

  （3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進行有菌標(biāo)本的操作。

  （4）無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。